{"id":11500,"date":"2020-06-05T15:43:29","date_gmt":"2020-06-05T13:43:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.medulinriviera.info\/gastronomy\/"},"modified":"2020-06-05T15:50:55","modified_gmt":"2020-06-05T13:50:55","slug":"gastronomy","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.medulinriviera.info\/fr\/gastronomy\/","title":{"rendered":"Gastronomie"},"content":{"rendered":"\n

Le caract\u00e8re multiculturel de l‘Istrie<\/strong> est le mieux repr\u00e9sent\u00e9 par sa gastronomie n\u00e9e de l\u2019influence des cuisines italiennes, allemandes et slaves sans pour autant n\u00e9gliger son environnement m\u00e9diterran\u00e9en.<\/p>\n\n\n\n

L’influence italienne est la plus manifeste dans les plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 base de poissons, de coquillages, de crustac\u00e9s, de crevettes et autres fruits de mer, en particulier en association avec des p\u00e2tes, tandis que les autres influences se retrouvent plut\u00f4t dans la cuisine rurale.<\/p>\n\n\n\n

Cependant, ce qui, ajoute une touche particuli\u00e8re \u00e0 notre cuisine est l’utilisation d’ingr\u00e9dients de haute qualit\u00e9 dans la pr\u00e9paration des plats, comme par exemple : le pr\u0161ut (jambon cru) d\u2019Istrie, les truffes et la fameuse huile d\u2019olive d\u2019Istrie, consid\u00e9r\u00e9e comme l\u2019une des meilleures du monde, et qui, ces derniers temps, obtient les meilleures r\u00e9compenses lors des festivals internationaux.<\/p>\n\n\n\n

HUILE D’OLIVE D’ISTRIE<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u00e9gustez les saveurs et ar\u00f4mes intenses de l’huile d’olive d’Istrie de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure et, d\u00e9couvrez pourquoi une trentaine d’huiles d’olive d’Istrie sont r\u00e9pertori\u00e9es dans les plus prestigieux guides de Slow Food et L’extravergine.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En d\u00e9gustant l\u2019huile d\u2019olive d\u2019Istrie, vous ressentirez des ar\u00f4mes d\u2019herbe fraichement coup\u00e9e, d\u2019\u00e9pices, d\u2019artichauts, de tomates vertes, de pommes et d\u2019amandes mais aussi une certaine amertume, garante d\u2019une v\u00e9ritable huile d\u2019olive vierge.<\/em><\/p>\n\n\n\n

D\u00c9GUSTATION<\/strong> : FAMILLE TANGER<\/strong> – Munida 4a, Medulin Horaires d\u2019ouverture : 17-20 h, tel. 576 445, 091 205 13 81, silvano.tanger@ gmail.com; FAMILLE CRNOBORI<\/strong> – Ka\u0161tanje\u017e 2, Banjole Horaires d\u2019ouverture : 9-12 h, 18-21 h, tel. 573 067, 098 900 44 46, mariobanjolac@gmail.com; NATURA CATTUNAR<\/strong> – Fucane 9, Medulin, tel. 577 475, 091 5722 435, vesna.cattunar@ gmail.com; FAMILLE JUKOPILA <\/strong>– Brajdine 3, Medulin, Horaires d\u00b4ouverture: 10-13 h, 17-19h, tel. 576 001, 091 251 8773, emil.jukopila@gmail.com; TERRANEO<\/strong> – Funtana 1, Medulin, Horaires d\u00b4ouverture: 9-22, tel. 095 555 2795, tomislav@terraneo.com.hr<\/em><\/p>\n\n\n\n

Partie int\u00e9grante de la gastronomie de la r\u00e9gion, l\u2019histoire du vin d\u2019Istrie ne peut se r\u00e9sumer en une seule phrase. Il suffit de signaler que l\u2019\u00e9pith\u00e8te flatteuse de meilleur vin du pays lui est attribu\u00e9. Cette \u00e9pith\u00e8te s\u2019accorde aussi \u00e0 quelques restaurants de la r\u00e9gion qui ont \u00e9lev\u00e9 leur offre gastronomique et de vin \u00e0 la perfection. tinsko djevi\u010danstvo ulja.<\/p>\n\n\n\n

A DEGUSTER<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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MANE\u0160TRA D’ISTRIE<\/strong> \u2013 un des plats les plus traditionnels d\u2019Istrie. Il s\u2019agit d\u2019une soupe \u00e9paisse \u00e0 base de pommes de terre et de haricots. Cependant, en combinant d’autres ingr\u00e9dients, des chefs cr\u00e9atifs ajoutent un go\u00fbt distinctif et une touche de magie gastronomique \u00e0 leur propre mane\u0161tra. Le nom de chaque mane\u0161tra d\u00e9pend de l\u2019ingr\u00e9dient principal. Le plus souvent, on ajoute dans la marmite du jeune ma\u00efs, des pois chiches, de l’orge, de la choucroute, des betteraves marin\u00e9es ou du jeune fenouil. Pour peu qu\u2019on y ajoute un os de jambon cru (pr\u0161ut) d\u2019Istrie, l\u2019exp\u00e9rience n\u2019en sera que plus impressionnante.<\/p>\n\n\n\n

SALADE D\u2019ARAIGNEE DE MER \u2013<\/strong> d\u00e9lice maritime dont se r\u00e9galaient nos anc\u00eatres, ce plat est, de nos jours, un plaisir gastronomique qui continue d\u2019attirer l’attention des gourmets. Ce grand crustac\u00e9, \u00e0 la chaire tendre et douce, peut se pr\u00e9parer de biens des mani\u00e8res, mais il est particuli\u00e8rement adapt\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9paration de salades ou de d\u00e9licieuses sauces pour le risotto ou les p\u00e2tes.<\/p>\n\n\n\n

SARDINES GRILLEES \u2013 <\/strong>ces poissons gras qui ont nourri pendant des si\u00e8cles les nombreuses familles de p\u00eacheurs sont une autre saveur maritime sp\u00e9cifique de l\u2019Istrie que vous devrez absolument go\u00fbter lors de votre s\u00e9jour sur la Riviera de Medulin. Le plus souvent on les pr\u00e9pare de la mani\u00e8re la plus simple qui soit : du filet des p\u00eacheurs elles arrivent directement sur le grill. Mais si vous en avez l\u2019opportunit\u00e9, ne manquez pas de go\u00fbter aussi les d\u00e9licieuses sardines en sauce. En plus de leur saveur, les sardines, gr\u00e2ce \u00e0 leurs nombreux nutriments et composants pr\u00e9cieux, sont l\u2019un des \u00e9l\u00e9ments les plus sains de l\u2019Adriatique.<\/p>\n\n\n\n

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RISOTTO NOIR A L\u2019ENCRE DE SEICHE \u2013<\/strong> le fond rocheux peu profond de la mer chaude le long de nos c\u00f4tes garantit, depuis toujours, une p\u00eache abondante de seiches. Ces c\u00e9phalopodes marins occupent une place particuli\u00e8re dans la cuisine traditionnelle d’Istrie. La seiche est l\u2019ingr\u00e9dient principal de nombreuses recettes. Nous vous recommandons particuli\u00e8rement le risotto noir, un plat simple \u00e0 la saveur irr\u00e9sistible qui ravira certainement tous les amoureux des d\u00e9licieux fruits de mer.<\/p>\n\n\n\n

RAGOUT DE POISSON \u2013<\/strong> un autre plat de p\u00eacheurs typique qui faisait autrefois partie de la cuisine populaire, et qu\u2019on retrouve aujourd’hui r\u00e9guli\u00e8rement sur le menu des restaurants de luxe le long de la c\u00f4te adriatique. Il est compos\u00e9 d\u2019un m\u00e9lange de poissons fra\u00eechement p\u00each\u00e9s, et on y ajoute souvent quelques crustac\u00e9s ou diff\u00e9rents types de fruits de mer. Presque chaque restaurateur poss\u00e8de sa propre recette de rago\u00fbt de poisson, qu\u2019il garde jalousement. Le rago\u00fbt est habituellement servi avec du gruau de ma\u00efs, de la polenta. Cette combinaison en fait un d\u00e9lice gastronomique irr\u00e9sistible de l’Adriatique.<\/p>\n\n\n\n

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PATES MAISON EN SAUCE \u2013 <\/strong>la cuisine d\u2019Istrie est fortement influenc\u00e9e par la cuisine italienne. La meilleure preuve en est la vari\u00e9t\u00e9 de d\u00e9licieuses p\u00e2tes fait maison que vous pourrez d\u00e9guster sur la Riviera. Les plus c\u00e9l\u00e8bres sont les fu\u017ei, les pasutice et les tagliatelles fraiches qui sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de farine et d\u2019\u0153ufs, ainsi que les boulettes de pommes de terre traditionnelles, commun\u00e9ment appel\u00e9es gnocchi. Ces p\u00e2tes sont particuli\u00e8rement savoureuses lorsqu’elles sont associ\u00e9es \u00e0 diff\u00e9rentes sauces maison. La plus populaire est une sauce appel\u00e9e \u017egvacet, faite avec des tomates, des oignons, et du poulet et assaisonn\u00e9e.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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